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凍1結(jié)是將包子中所含的水分，全部轉(zhuǎn)變?yōu)楸倪^(guò)程。速凍包子技術(shù)指標(biāo)的判斷可以有時(shí)間和距離兩種方法：
時(shí)間指標(biāo)是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時(shí)間在30-60分鐘。
距離指標(biāo)是：包子-5℃凍1結(jié)面的推進(jìn)速度達(dá)到 5-20厘米/小時(shí)。(這個(gè)有點(diǎn)抽象了，我們會(huì)在以后的文章中詳細(xì)解釋)
包子在凍1結(jié)過(guò)程中將發(fā)生各種物理和化學(xué)變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長(zhǎng)會(huì)使包子體積膨脹，這是因?yàn)樗杀?，體積增加約 9%的緣故，從而造成細(xì)胞或組織的機(jī)械損傷，嚴(yán)重時(shí)包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結(jié)冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當(dāng)有可能將引起蛋白質(zhì)凍1結(jié)變性、褐變等化學(xué)變化。
86型全自動(dòng)包子機(jī)的特點(diǎn)
1、86型全自動(dòng)包子機(jī)的在設(shè)計(jì)方面非常的人性化，因?yàn)樵摍C(jī)器增加了一個(gè)控制面板，所以使用的時(shí)候更加的方便，而且也保證了機(jī)器在維護(hù)時(shí)候的簡(jiǎn)單性。同時(shí)該機(jī)器是使用進(jìn)口的雙變頻來(lái)調(diào)節(jié)的，對(duì)于包子的大小、重量、皮餡的比例都是可以調(diào)節(jié)的，而且還徹底避免了傳統(tǒng)機(jī)器露餡和開(kāi)裂的情況。
2、86型全自動(dòng)包子機(jī)在生產(chǎn)包子的時(shí)候是按找民間面點(diǎn)工藝的要求，并且將現(xiàn)代科技融入到里面，所以生產(chǎn)出來(lái)的包子氣孔才更加的均勻，自動(dòng)包子機(jī)價(jià)格，富有彈性、韌性和水嫩性，和人工生產(chǎn)出來(lái)的包子，有過(guò)之而無(wú)不及。
3、86型全自動(dòng)包子機(jī)的送餡結(jié)構(gòu)是非常先進(jìn)的，這樣可以提升機(jī)器在工作時(shí)候的壓力降低了阻力，包子成型機(jī)，使得生產(chǎn)出來(lái)的包子更加有嚼勁。
4、86型全自動(dòng)包子機(jī)對(duì)于面粉是沒(méi)有要求的，對(duì)于死面、酵母面、老面都是非常適合的，可以制作出肉包、菜包、灌湯包、小籠包、豆沙包、水晶包等。
包子機(jī)效果不錯(cuò)的原因有其三：
其一、包子機(jī)操作：放入和好的面團(tuán)，調(diào)好的餡料，打開(kāi)機(jī)器開(kāi)關(guān)就可以做包子，包子大小，多功能包子機(jī)，面皮厚薄，臨汾包子機(jī)，餡料大小隨意可調(diào)。
其二、包子機(jī)控制方法：香來(lái)爾包子機(jī)的設(shè)計(jì)比較合理，供面供餡以及成型是三個(gè)獨(dú)立模塊，覺(jué)對(duì)不會(huì)因?yàn)榘羽W料的不同導(dǎo)致做出的包子樣子走形或者餡料多少不均，因?yàn)楣┟婵刂坪凸W開(kāi)關(guān)都是獨(dú)立的調(diào)整供面的同時(shí)是不影響供餡的。
其三、包子機(jī)生產(chǎn)速度：包子機(jī)成型速度快，每分鐘高達(dá)50-60個(gè)左右，是傳統(tǒng)手工所不能比擬的，同時(shí)做出的包子可以統(tǒng)一醒發(fā)，統(tǒng)一擺盤(pán)上屜。同時(shí)做出的包子外形美觀漂亮花紋整齊一致，而且包子面色更加白，蓬松，勁道!
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